HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri)

HACCP (Hazard Analysis and Criticial Control Points), gıda güvenliği risklerinin giderilmesine yönelik bir kalite yönetim sistemidir.

HACCP, gıda üretiminde "önleyici yaklaşım" ilkesine göre geliştirilmiş, sistematik bir yaklaşımdır.

HACCP, bir gıda ürününün farklı üretim/proses aşamalarında meydana gelebilecek tehlikelerin önlenmesi için gerekli faaliyetlerin belirlenmesine ve bu faaliyetlerin etkili bir şekilde uygulamaya konulduğunu takip etmeye yarayan bir sistemdir.

İnsan sağlığına yönelik risk faktörleri, gıdanın kimyasal, mikrobiyolojik ya da fiziksel etkileşime maruz kalması sonucunda ortaya çıkar. HACCP Sistemi'nin amacı, tüketici sağlığını riske sokabilecek bu kritik noktaları kontrol altına almaktır.

HACCP Sistemi; kötü depolama koşulları, uygun olmayan malzeme alımı ve hijyenik olmayan üretim koşullarına engel olarak, üreticilerin müşterilerine sağlıklı ürünler sunmasını sağlar; imha, tekrar işleme ve ürün geri çağırmaları ortadan kaldırır.

Gıda maddeleri üretimi, dağıtımı yapan ve gıda ambalajı üreten kuruluşlar tarafından HACCP Sistemi'nin uygulanması, tüketicilerin aldıkları ürünlerin sağlıklı ve güvenli olduklarından emin olmalarını sağlar.